Carbonara con caciocavallo e friggitelli

Ingredienti e procedimento della ricetta carbonara con caciocavallo e friggitelli preparata da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco del 18 ottobre 2017.

Carbonara con caciocavallo e friggitelli

Ingredienti:
- 320g di fusilli
- 200g di friggitelli
- 2 cipollotti
- 100g di pancetta arrotolata
- 50g di nocciole sgusciate
- 2 uova grandi
- 1dl di panna
- 50g di caciocavailo fresco poco stagionato
- 2 cucchiai di olio evo
- noce moscata
- sale e pepe

Preparazione:
Pulire i cipollotti, eliminare la parte verde più dura e affettate finemente. Pulire e mondare i friggitelli privandoli dei semi e del picciolo e tagliarli a fettine sottili. Far rosolare gli ingredienti preparati in una padella con olio evo e dopo 2 minuti bagnare con mezzo bicchiere di acqua calda, coprire con un coperchio e continuare la cottura a fuoco moderato, per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliare la pancetta a pezzettini e rosolarla in un'altra padella antiaderente senza condimento. finché diventa croccante.

Testare leggermente le nocciole in una padellina, toglierle dal fuoco, lasciarle raffreddare bene e tritarle grossolanamente. Sbattere le uova in una ciotola con la panna, unire il caciocavallo grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli nella padella con il soffritto di friggitelli, far insaporire e unire il composto di uova e caciocavallo, la pancetta croccante e far saltare tutto per qualche istante a fuoco medio alto, in modo che il condimento diventi cremoso. Aggiungere ai fusilli le nocciole tritate e servire subito.

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