Insalata di riso di fine estate alle tre salse

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di riso di fine estate alle tre salse preparata da Marco Bianchi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per il riso:
- 500g di riso integrale prelessato
- 100g di peperoni in agrodolce
- 100g di quartirolo lombardo
- 150g di ceci prelessati
- 150g di fagioli neri prelessati
- 80g di mais prelessato

Ingredienti per salsa al tonno:
- 400g di tonno in olio extravergine di oliva
- 150g di fagioli borlotti prelessati
- 80g di capperi sotto sale
- 1 limone

Ingredienti per la salsa ai pomodori:
- 1l di polpa di pomodoro
- 100g di pomodori secchi sott’olio
- 1 piccola cipolla rossa

Ingredienti per la salsa ai ceci:
- 300g di ceci prelessati
- 2 rametti di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- 2 cucchiai di salsa tahin
- acqua naturale q.b.

Preparazione:
Per il riso: tagliare il quartirolo a cubetti ed i peperoni a listarelle. Condire il riso integrale aggiungendo i legumi ed il mais risciacquati.

Per la salsa al tonno: sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente per qualche minuto in modo da eliminare il sale quindi frullare con il tonno ed il succo di limone.

Per la salsa ai pomodori: frullare la polpa di pomodoro con i pomodori secchi e la cipolla rossa.

Per la salsa ai ceci: frullare i ceci con i restanti ingredienti previsti, aggiungere l’acqua poco alla volta fino ad ottenere una salsa cremosa.