Il montblanc

Ingredienti e procedimento della ricetta il montblanc preparata da Mario Ragona alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la meringa:
- 5 albumi
- 375g di zucchero semolato

Ingredienti per la crema di marroni:
- 100g di purea di marroni(o marron glacè macinati)
- 250g di panna fresca
- 100g di crema pasticcera

Ingredienti per il pan di Spagna al cioccolato:
- 450g di uova
- 250g di zucchero semolato
- 150g di farina “00”
- 50g di fecola di patate
- 50g di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la bagna al rhum:
- 100g di acqua
- 100g di zucchero
- 20g di rhum

Preparazione:
Per la meringa: Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato. Infornare a 90° C per 2 ore c.a.(la cottura dipende dalla grandezza dei pezzi). Per la crema di marroni: Mescolare la crema pasticcera con la purea di marroni. Aggiungere ed alleggerire il tutto con la panna montata.

Per il Pan di Spagna al cioccolato: Preriscaldare il forno a 190° C. Montare le uova insieme allo zucchero semolato. Quando il composto sarà soffice e ben montato incorporare la farina setacciata la fecola di patate e il cacao, mescolando sempre dal basso verso l’alto delicatamente per non rischiare di smontare il tutto. Ungere lo stampo con una pennellata di burro e infarinare. Versare il composto nello stampo e infornare a 180° C per circa 20-25 minuti.

Per la crema pasticcera: Sbattere i tuorli con lo zucchero e la bacca di vaniglia, aggiungere la farina e l’amido. Versare il tutto sul latte bollente. Riportare sul fuoco e far cuocere per 2 minuti circa.

Montaggio del dolce: Posizionare alla base un disco di meringa. Farcire con la crema di marroni. Mettere sopra uno strato di pan di spagna al cioccolato. Bagnare il pan di spagna con la bagna al rhum Coprire con panna in modo irregolare(sac a poche con bocchetta foro tondo piccola). Spolverare di cacao in polvere. Un marron glacè come decorazione sopra al dolce.