Risotto con carbonara di asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con carbonara di asparagi preparata alla Prova del Cuoco.

Risotto con carbonara di asparagi

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 mazzo di asparagi
- brodo vegetale q.b.
- 1 uovo
- 100g di pecorino romano
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con del burro. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e, a metà cottura, unire gli asparagi privati della fibra esterna e tagliati a pezzetti. Mescolare bene e a cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con l’uovo, il pepe e il pecorino tagliato a scaglie. Servire con una cialda croccante di pecorino ottenuta facendo sciogliere in forno il pecorino grattugiato e poi fatta raffreddare.

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