Mezze maniche alla gricia con fiori di zucca e piselli

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche alla gricia con fiori di zucca e piselli preparata da Simone Loi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 250g di mezze maniche
- 150g di piselli
- 1 mazzo di fiori di zucca
- 50g di guanciale a fette
- vino bianco q.b.
- pecorino q.b.
- sale q.b.
- olio evo

Preparazione:
Tagliare il guanciale finemente e farlo rosolare in padella senza aggiungere ulteriori grassi. Sfumare con il vino e proseguire fino a farlo abbrustolire. Sbollentare i piselli. Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con i fiori tagliati a julienne e privati del pistillo, il guanciale e i piselli. Spolverare con abbondante pecorino grattugiato e poi servire.