Calamaro ripieno con salsa di peperoni

Ingredienti e procedimento della ricetta calamaro ripieno con salsa di peperoni preparata da Marco Parizzi nella puntata della Prova del Cuoco del 18 aprile 2015.

Ingredienti:
- 1 calamaro
- 150g di bietole
- 2 fette di pane in cassetta
- 1 peperone giallo
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Pulire il peperone, privarlo dei semi e della fibra esterna, frullarlo con dell’olio extravergine e un pizzico di sale. A parte, pulire il calamaro, farcirlo con un trito dei suoi tentacoli amalgamati con il pane in cassetta e le bietole rosolate con lo scalogno tagliato finemente. Chiudere con uno stecchino, cuocere prima in padella quindi terminare la cottura in forno. Scaloppare il calamaro e servirlo sopra la crema di peperone disposta a specchio sul piatto da portata.