Risotto estivo alle erbette di montagna e speck

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto estivo alle erbette di montagna e speck preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 150g di riso Carnaroli
- mix di erbe fresche di montagna(maggiorana, origano, timo, mirto, limoncina)
- 50g di speck a fette
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.

Preparazione:
Tagliare lo speck a julienne e farlo abbrustolire in una padella antiaderente. Preparare un brodo vegetale con le erbe. Tostare il riso in un tegame e poi bagnarlo di tanto in tanto con il brodo. A metà cottura unire lo speck e continuare a mescolare. Mantecare fuori dal fuoco con il burro e il grana quindi servire mettendo al centro un ciuffo di speck abbrustolito e delle foglioline di maggiorana e timo freschi.